bouillon est maison, c’est parfait. S’il est du commerce, choisissez-le avec un goût net, pas trop salé, pour pouvoir ajuster l’assaisonnement à la fin. C’est ce liquide qui va se transformer en une sauce savoureuse, enrobante et légèrement brillante.
La farine : une liaison discrète mais utile
Une cuillère à soupe de farine suffit pour épaissir légèrement le jus. Elle ne doit pas donner une sauce lourde, mais simplement créer cette texture nappante qu’on aime dans les ragoûts à l’ancienne. Bien utilisée, elle évite d’obtenir un bouillon trop clair et donne
