À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque bille en une bande très fine, d’environ 2 cm de largeur et 12 cm de longueur. Enroulez cette bande autour d’un tube métallique spécifique (ou d’un rouleau à cannoli), en veillant à bien chevaucher les bords.
2. La friture
Faites chauffer une quantité généreuse d’huile à 180 °C. Plongez délicatement les rouleaux encore sur leur tube et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Une fois refroidis, retirez soigneusement le tube métallique
