ragoût brun doré.
Prenez des carottes fermes, lisses, sans zone molle. Des carottes fraîches auront plus de goût et tiendront mieux à la cuisson.
Les oignons et l’ail : la base aromatique
Comptez 2 oignons et 2 gousses d’ail. Les oignons construisent la profondeur du plat : une fois cuits, ils deviennent doux, presque confits, et soutiennent la sauce sans dominer. L’ail, lui, doit rester mesuré ; il apporte une touche parfumée, chaleureuse, sans prendre le dessus.
Pour un résultat plus fin, choisissez des oignons bien fermes, lourds en main, avec une peau
