Le choix du morceau compte vraiment. Un bœuf trop maigre risque de rester sec, tandis qu’un morceau pensé pour le mijotage va se délier progressivement et parfumer la sauce. C’est cette transformation qui donne au ragoût son côté profondément réconfortant.
Les carottes : une douceur indispensable
Il faut 2 carottes. Leur rôle est simple mais important : elles apportent une note légèrement sucrée qui équilibre la puissance du bœuf et la base aromatique des oignons. Elles participent aussi à la couleur du plat, avec leur ton orangé qui reste agréable dans un
