et sans germes. Les variétés adaptées sont celles qu’on utilise volontiers pour les plats mijotés, les salades tièdes ou les ragoûts : elles se tiennent bien à la cuisson et donnent un rendu plus net.
Le bœuf à mijoter : pour une viande tendre et savoureuse
Prévoyez 400 g de bœuf à mijoter, idéalement du paleron ou du gîte, coupé en cubes. Ce sont des morceaux parfaits pour ce genre de cuisson : un peu fermes au départ, mais riches en goût et capables de devenir très fondants après une longue cuisson douce.
