une sauce ni trop fluide ni trop épaisse. C’est exactement ce que permet ce ragoût de pommes de terre au bœuf mijoté, à condition de choisir les bons produits et de respecter quelques gestes simples.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Un bon ragoût repose sur une logique très simple : des ingrédients modestes, mais choisis pour leurs qualités complémentaires. Le bœuf à mijoter contient du collagène, qui se détend à la cuisson lente et donne cette sensation de viande moelleuse, presque confite. Les pommes de terre à chair ferme absorbent
