surcharger la cocotte. Une viande trop entassée va rendre de l’eau et moins bien saisir.
Autre point utile : utilisez toujours un bouillon chaud. Un liquide froid ferait retomber la cuisson et ralentirait l’attendrissement de la viande. Enfin, remuez avec douceur une fois les pommes de terre ajoutées, pour éviter de les casser et garder ce bel aspect rustique.
Erreurs à éviter
Ne faites pas bouillir fort : le bœuf deviendrait plus ferme au lieu de s’assouplir. N’ajoutez pas les pommes de terre trop tôt, sinon elles s’écraseraient avant la fin de
