pommes de terre à l’ancienne doit napper la cuillère sans être épais comme une purée. Si la sauce vous paraît un peu fluide, laissez encore réduire quelques minutes à découvert. Si, au contraire, elle semble trop concentrée, ajoutez un petit filet de bouillon chaud pour retrouver l’équilibre.
Le bon signal visuel : une sauce brun doré, brillante, qui enrobe les légumes et la viande avec une belle souplesse.
8) Servir bien chaud avec les herbes ciselées
Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses ou dans une grande soupière de
