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Causes possibles
Les causes d’intoxication alimentaire mortelle sont multiples. En voici les principales, classées par catégorie :
Toxines naturelles : Certains aliments, comme les pommes de terre verdies (solanine), les haricots rouges crus (phytœmagglutinine), ou les amandes amères (cyanure), contiennent des composés toxiques à l’état brut. Une mauvaise préparation peut concentrer ces substances.
Contaminants microbiologiques : Les bactéries (Salmonelle, Listeria, E. coli), les virus (hépatite A) ou les parasites peuvent proliférer dans des aliments mal conservés. Les personnes fragiles (enfants, âgés, immunodéprimés) sont particulièrement à risque.
Additifs et réactions chimiques : Certains conservateurs,
