lourds. Plus de 200 décès par an sont attribués à des intoxications alimentaires aiguës dans certains pays, sans compter les maladies chroniques liées à une exposition répétée à faible dose.
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Le problème est amplifié par la mondialisation des chaînes d’approvisionnement. Un aliment produit à l’autre bout du monde peut arriver dans notre assiette après avoir subi des traitements, des stockages prolongés, ou des contaminations croisées. Les consommateurs, souvent désarmés, ne disposent pas des outils pour détecter
